Тут стоит разделить «данные по умолчанию» и «что можно узнать».
По умолчанию сервис предоставляет данные, такие как информация об устройстве пользователя (тип устройства, ОС, размеры экрана, язык интерфейса), когда и откуда пришел посетитель, его часовой пояс, страну/область/город, интернет-провайдер, какие пользователи какие страницы смотрели, какой % отказов, а какие пользователи, напротив, возвращались на сайт и т.п.
Что можно узнать — то, что можно определить с помощью JavaScript. Например: заполнение форм, совершенные действия, какие объекты привлекли внимание, на какие картинки смотрел. Очень многое. Правда, эти параметры не поставляются «из коробки», а требуют предварительной настройки.